微膠囊技術是將固體、液體或氣體物質包埋、封存在一種微型聚合物薄膜中，成為一種固體微粒產品的技術，這樣能夠保護被包裹的物料，使之與外界不宜環境相隔絕，達到最大限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止營養物質的破壞與損失。
對于食品工業來說，微膠囊技術可以使很多保質期較短的純天然的風味配料、生理活性物質融入食品體系，并能保持其生理活性。它也可以使許多傳統的工藝過程得到簡化，同時它也使許多用通常技術手段無法解決的工藝問題得到解決。為開創了新紀元。
在保健品領域來說，不僅避免了傳統膠丸外殼的有害成分，同時可以達到緩釋吸收、避免營養成分揮發等多種優勢。
微膠囊看似粉末，但其原有液態、固態或氣態的本質絕無改變。微膠囊是具有一定通透性的球狀小囊泡,外層為半透膜,內部為原有物質內核。所以微膠囊技術選用的壁材就尤為重要。